上海专注神秘顾客领域图/汇图网土豆加在莜面、加在白面里

发布日期：2024-01-15 10:59    点击次数：160

山西东说念主王人是吃土豆长大的！

我们大山西的刀削面又出圈了！在山西，刀削面有时处处吃、天天吃，但非论是从大同、忻州到临汾，一经从太原、吕梁到长治，土豆不错统一山西全省。姿色吃土豆，是山西东说念主的资质。

莜面和土豆很搭。

最近的报道显示，俄罗斯在对乌克兰的军事行动中表现出前所未有的决心。在短短24小时内，俄军发动了近100次空袭。这些行动表明，俄罗斯在军事上的实力和战略意图。虽然乌克兰军方没有具体透露伤亡和损失的细节，但这一系列的空袭无疑对乌克兰造成了重大影响。

从俄罗斯总统普京的表述来看，俄方实际投入的兵力员额远超外界估计。环球网援引俄媒报道称，普京在电视直播节目“普京年度总结”中披露，俄乌两军接触战线的总长度超2000公里，战区内共部署有61.7万名俄军。他还表示，当前俄军在所有接触线的局面都在向好发展，且新招募到了48.6万名志愿兵。

照相/迫不得已，图/汇图网

土豆加在莜面、加在白面里，丢进饭饭粥粥里一锅煮着吃；土豆打成泥、切成丝、焖成块，爆炒着、蒸煮着、油炸着，被卷着、被浇着、被拌着，仿佛缺了什么就喊一声，土豆我方王人能洗干净跳进锅里措置问题。

土豆片栲栳栳，焦脆干香。

照相/芳菲十一月，图/汇图网

山西东说念主对土豆是真爱，哪怕是名字，不同场合还有我方的偏好。太原、平遥一带，东说念主们可爱叫它山药蛋，有种铁憨憨的嗅觉；长治东说念主叫它地瓜蛋儿，平顺东说念主叫它山蛋子，高平东说念主叫它地蔓，非论是说地上一经地下王人很形象；大同和忻州一带可爱叫它山药，闻喜东说念主叫它洋芋，可别和其他物种搞混了。

在大同作念凉粉主要以土豆粉为原料，最出名的莫过于浑源凉粉。

照相/反省，图/图虫·创意

亚当·斯密在《国富论》中写说念，“一块土豆田产出的食品，远远多于一块小麦田”，也许山西东说念主比经济学家更懂这小数。这枚小小的食品，诚笃的与山西东说念主为伴，汇报着口腹之欲，烽火着生命之火。从田间地头到厨房餐桌，山西东说念主对土豆的爱克制、保守，甚而于让东说念主误以为，黄地盘上的黄土豆老是那么正常，却莫得看见，那些确凿的心背后，耀眼着山西东说念主对土豆的技能与真情。

煮一锅土豆盖上头条，家常的滋味。

照相/吾味，图/汇图网

与土豆构成CP的面食，

是山西东说念主的碳水温顺！

如果说面食承担起了山西好意思食文化的门面之责，那么土豆与面食的双向奔赴，更是山西东说念主厨房里的崇拜。

状貌可憎的土豆拨烂子，滋味很棒。

照相/23秒，图/汇图网

土豆和莜面的“强强结伴”

忻州、朔州、大并吞带，这里援手着大片的莜麦，也为晋北带来了土豆配莜面的好意思食世界。

没谁比山西东说念主更懂怎么吃莜面。

照相/罗伊娜，图/图虫·创意

民谣说“雁北三件宝，莜麦、山药、大皮袄”，在食品上，山西东说念主用我方的技能来升华莜面，也难怪汪曾祺对着莜面连夸：这是能让东说念主“懒洋洋”，周身感到“真香”的食品。略显简略的莜面与朴实的土豆，山西东说念主用我方的巧手总能作念出矿藏。

土豆泥裹满了根根莜面。

照相/洛航，图/图虫·创意

在莜面与土豆结合的数种好意思食中，巧手和过劲的器用占据了极其紧迫的位置。

先把莜面与土豆泥和成面糊后，山西东说念主用“抿面床”，以挤压的样子，抿成多股两厘米傍边的莜面抿节（也叫“抿八股”）。其中“八”是一个虚指，形色出这些扬扬洒洒的面食“漏”到锅里的好意思感。

抿八股吃起来，颇有弹性。

照相/梅朵时光，图/图虫·创意

一样有莜面与土豆泥和成面糊的措施，将器用“抿面床”换成“磨擦擦板”，擦出了条状的莜面磨擦擦，再加入西红柿臊子与凉拌黄瓜丝，酸爽口味中是主食和蔬菜的深重均衡。

山西东说念主将莜面和土豆搓成两端尖、中间圆饱读饱读的小鱼样，就酿成了山药面鱼鱼。“搓”仅仅一个轮廓，还暗含着扯、夹、揪、压等手上的技法，每个山西东说念主似乎王人懂得搓鱼鱼的技能之说念，神奇的在厨房中变着土豆魔法。

酸菜土豆鱼鱼，开胃得很。

照相/蓝太阳，图/图虫·创意

如若莜面与蒸熟压碎的土豆沿途搓成颗粒，这就酿成了抗饥耐饿的莜面块垒，浇麻油葱花爆炒后能香个跟头。“块垒”的形态介于土豆泥与土豆块之间，有一种非泥非块的后果，有东说念主开打趣说很像在“吃生土”。

莜面块垒，土豆增多了口感的档次。

照相/迫不得已，图/汇图网

山西东说念主可爱自谦地说：“大山里莫得好茶饭，独一莜面栲栳栳和山药蛋。”琢磨词，一笼屉莜面栲栳栳上桌，配上各色含有土豆的臊子，再抉剔的嘴王人会认为可口得很。

莜面栲栳栳的酱料，会有土豆参与。

照相/晓风F，图/图虫·创意

在莜面的世界里，山西东说念主是王。大张的莜面皮皮，如若卷上土豆丝丝，就酿成了敦实教师的莜面饨饨。莜面饺皮包上和了花椒面、干萝卜缨子的土豆馅，又成为了莜面饺饺，最佳配着土豆汤沿途喝——好像这是山西东说念主对土豆爱得深千里，可口的东西要吃两次。

莜面饨饨，卷着满满的土豆丝。

照相/勺吉，图/汇图网

在这些鱼鱼擦擦饨饨饺饺栳栳的亲切称号里，首次听闻的东说念主，恨不得要随身捎带一册“山西好意思食辞书”。手脚热衷面食的大省，土豆的征程固然不至于此。

别管是面是米，

缺不了的是土豆！

季节诊治，一日三餐，那些山西东说念主的日常面食，土豆无处不在。

土豆丝烙的饼很香脆。

照相/李祯祥

一到夏令，豆角锻真金不怕火。摘下的豆角和土豆同炖煮，作念出太原东说念主的夏令食谱——土豆豆角焖面。焖面是饭，土豆、豆角是菜，作念好一大锅焖面饭菜王人有了。这种糊嘟嘟、香喷喷、酸溜溜的焖面，是山西东说念主非论走到那处王人惦念的家的滋味。

铁锅焖面，太原东说念主吃面即是豪横啊。

照相/边走边拍365，图/图虫·创意

秋风微寒，父母作念的土豆粉条却是一股暖流。父亲在铁盆中清洗土豆，母亲拿着擦擦磨土豆，作念出来的粉条是那么白皙、好意思味。每当阳光照到炕上，晒的土豆粉就像活水一样润滑精细，让空气王人变得簇新亮堂。作念粉的日子，是山西孩子悲哀中的童年温顺，就连东说念主们串门说漫谈的悲怆王人变得格外眷念。

土豆粉上盖满土豆。

照相/砍柴书生

土豆手脚饭中的主要成员，是山西东说念主的能量之源、生命之火。一碗糊糊饭，食粮多种各样，玉米面、谷面、面片，各样蔬菜碎王人在里头，也少不了切了条的土豆。不仅如斯，在糊糊饭中，额外再加入几颗带着皮的土豆，又把土豆饭升级成了“糊糊煮山药”。稀乎乎、稠乎乎，吃得东说念主也迁延糊。

和子饭是进化版的糊糊饭。太原东说念主叫它“和子饭”，晋中东说念主称号为“菜饭”，还有一种叫法是“圪沾”。小米熬粥到七锻真金不怕火，加上菜、面，神秘顾客注册撒入莜面（没错，又是它），边撒边搅。小米、土豆、莜面和菜斡旋在沿途，宛如一份主食版的大乱炖。

和子饭，一碗饭和菜王人有了。

照相/huawencp，图/汇图网

上个世纪六、七十年代，东说念主们民俗端一大海碗装的和子饭或糊糊饭，圪蹴在墙根下，凑着“饭市儿”（指聚拢吃饭的场合）和工友或邻居沿途吃。一边吹着滚热的碗边，一边聊聊漫谈，再正常的饭也王人吃得兴高采烈。

别看土豆状貌可憎，

亦然一说念大菜佳肴！

土豆的烹饪样子，山西东说念主向寰球交出的菜单列得满满当当。如若问山西东说念主到底怎么作念出这些土豆好意思食的？他可能会朴实地说，那即是山西东说念主对土豆深深的爱。

沙葱拌土豆丝，沙葱也十分可口。

图/视觉中国

在作念菜中，山西东说念主发现土豆有着一种优厚性，只须冲破物资形态，就能罗列组合出不同的特质。一颗土豆，打成泥绵软，切成丝鲠直，切成条结实知足，切成片入味，只须在烹饪样子、搭配食材上作念出调整，土豆被解构地彻澈底底，味觉也被拓宽了。

油炸土豆片，孩子们最爱的零食之一。

照相/goyoconde，图/图虫·创意

一说念过油肉，在山西大同是“八大件”的固定成员。过油简直是一场和缓的冒险，与爆裂的油炸实足不同，过油需要让食材优雅地游走在60℃到70℃的油温之间，保持食材软嫩爽口。这种想路被应用到土豆中，就有了过油土豆。土豆先过油后爆炒，点到范畴的勾芡，为土豆刷上了亮色。临了，山西老陈醋一滴入魂，用甘醇的酸香扫尾。

过油肉和过油土豆，香上加香。

照相/huawencp，图/汇图网

捣馕糕是土豆泥的极限拉扯，靠的是手速，要打出一种绵密、柔嫩的嗅觉。出锅后的土豆用棒槌捣烂，捣出“jianjian”的情状，捣到有拉丝后果。山西东说念主的手，在这一刻不是压面机，而是捣泥器。

忻州定襄的蒸肉有着“晋式三蒸”第一蒸的著名。这说念蒸肉原来是宫廷菜，自从成为巨匠必备的宴席菜以后，山西东说念主在肉中混入了土豆，也将这说念菜变得更接地气。擦成丝的土豆与肉糊糊上锅蒸，蒸熟的肉被切成薄片，搭配醋与辣椒。什么红事白事，唢呐一吹，蒸肉一吃，也就过了。

定襄蒸肉，必不成少的宴席菜。

照相/迫不得已，图/汇图网

吕梁东说念主在吃土豆上，是有点“离奇”的。合冷子（也写稿“合愣则”、“和愣子”）的出现，简直把土豆的旧例作念法带上了一个新的台阶。

当地东说念主把“冰雹”叫成“冷子”，“合冷子”好像即是“冰雹开会”酷爱酷爱。一块长方形铁皮，长满了钉子般粗细的圆形小洞，这即是用来作念合冷子的“擦子”。吕梁东说念主借助入辖下手腕的巧劲把土豆擦出糊糊，在笼布中合手干水分，拌入面粉和佐料，变出了一颗颗玲珑的“小冰雹”。蒸出来的合冷子，蘸着陈醋辣酱吃最最佳。

合愣子不仅不错蘸着吃，还不错炒着吃、红烧着吃。

照相/huawencp，图/汇图网

首次听闻吕梁“炒恶”的东说念主，脑内先渐渐打出一个问号。“恶”在吕梁方言中有“有身手”、“有能耐”的酷爱酷爱，吕梁东说念主用“恶嘞”来夸奖一个东说念主的作念事作风。土豆打成了细细的糊糊，再掺入土豆淀粉摊成饼蒸熟。蒸出来的圆饼，就酿成了半透明的“恶”。

“恶”不错切片，蘸着蒜和醋吃。吕梁东说念主更可爱与尖辣椒、茴子白等蔬菜炒着吃，炒过的“恶”，有魔芋一样的口感。即便当地有为“炒恶”改名的争论，无论是“溜翠”一经“炒萼”，最终一经保留了这个看似“凶神恶煞”的名字。一方水土一方情，吕梁东说念主留恋这个带着乡土神志的“怪名”。

番茄炒恶，要加上几个尖椒提味。

照相/huawencp，图/汇图网

其实，山西东说念主也并不总盯着那些时势百出的器用与技能，东说念主们对直白的滋味也很陶醉。

吃烤土豆是一种质朴的乐趣。土豆表皮冉冉结出一层焦脆的硬壳，在火焰之上，土豆迸发出香味。那股热乎乎、暖呼呼的气息，变得凶残无比，挑逗着屋里猫冬东说念主的鼻尖。野地版服法更刺激，马上挖坑放入干柴枯草，点火将土豆埋进去烧，一群东说念主吃得脸王人带着焦皮黑印。

想要闻土豆原始的香气，烤土豆最佳不外。

照相/卢文

盐与土豆王人是寻常的食材，但它们结合出盐焖土豆这么山西国民级别的小菜。擅长调味的山西东说念主会用一种“麻裹盐”的小料，这是用炒熟的胡麻籽或油菜籽捣碎后加盐作念成，更能激勉土豆的香。阳泉市盂县援手黄金椒、大黄袍等花椒。用这些香料制作的卤水，浸出了土豆的异常香气，建树了盂县卤土豆这个场合风范。

土豆简苟简约吃，就很好意思味。

照相/严肃

3500万山西东说念主，

王人是吃土豆长大的！

在山西，平地占了全省面积的80%，这片黄土高原东端的地盘渴慕撰述物。在高粱、莜麦、荞麦和小米之外，土豆逆势孕育，马上生根。憨憨的土豆爱极了这疏松的黄土，还有着耐寒抗旱的上风。山西东说念主对这种作物集万千器用与巧想于一体，忠心耿耿。

山西吕梁岚县河口乡王家村，土豆种满山坡。

图/视觉中国

手脚“土豆大省”，山西也酝酿着一场“土豆创新”。到2025年，全省土豆援手面积预测达到450万亩，建成国度级土豆产业园1个、省级土豆产业园3个，土豆全产业链产值突破170亿元。

地处吕梁山北麓的岚县，是全省紧迫的土豆大县。这里日照满盈、日夜温差大，援手土豆的要求先天不足，分娩的土豆淀粉含量高。岚县土豆在2014年获取国度农居品地舆象征，成为山西省紧迫的优质农居品之一。

丰充了，东说念主们在分拣土豆。

图/视觉中国

每年一到五六月份，圪梁上、田园里开满了白白紫紫的土豆花。这大面积的土豆花下，孕育着浑圆饱胀的土豆，那种好意思好的期待，也让东说念主对这土豆花萌发出一点放荡的心意，有了山西异常的“土豆花节”。

关于山西东说念主来说，累累的土豆结在黄地盘上，这即是但愿。山西东说念主将土豆解放的温顺作念成了一桌“土豆宴”。以往农家锅里的熬山药、黑角子、酸烩菜，流程雕塑与升级，成为了宴席上的土豆金丝绣球、土豆莜面卷、黑饸烙面、蒸圪僵、黑绺子、凉夷子等108说念菜，那些“那时只说念是寻常”的农家茶饭，酿成了“风范绝佳”的乡土盛宴。

吕梁黑饸烙，将磨擦擦用饸烙床压制而成。

照相/诸葛不亮，图/汇图网

在上个世纪的五六十年代，山西的一批作者写了一群爱吃土豆的山西东说念主，被戏称为“山药蛋派”。这些故事被戏弄为“土里村炮”，那些叫小芹、二黑的东说念主物也没什么名目。那是一种平直的、解放的理由，也衔尾着土壤的气息与炉火的温度，让东说念主想起那些平庸但温顺的日子。

没错，非论是土豆、山药蛋一经洋芋，能吃到家乡味儿，即是温顺的日子。

山西好意思食炒面筋，土豆不成或缺。

照相/小桃996上海专注神秘顾客领域，图/图虫·创意

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